Documento de word - Monascus

A continuzción hay un documento en Word que pueden abrir con el siguiente enlace:

https://drive.google.com/file/d/0BxiuSAEmCnFTSFVYNW9tNkpjWVU/view?usp=sharing

Generalidades de Monascus ssp.

La característica más importante del género Monascus, que pertenece a la clase de ascomicetes y la familia Monascaceae, es la capacidad de producir metabolitos secundarios de la estructura de poliquétido [1, 2]. Este molde se ha cultivado en el arroz y se utiliza como parte de la comida china durante miles de años y se conoce generalmente como arroz molde rojo. Los metabolitos secundarios más famosos, que han sido purificadas y identificados a partir de estos hongos, incluyen monacolinas, GABA, ácido dimerumic con efectos médicos, pigmentos como colorantes naturales, y citrinin como un agente antibacteriano [3-5], (Ajdari et al., 2011).

Muchos Ascomycetes filamentosos pasan la mayor parte de su ciclo vital como haploides, y muchas formas de esporas asexuales (conidios) sirven propágulos vegetativos o como macho (fertilización) para los cruzamientos sexuales. esporulación asexual es un modo de reproducción común para las especies Monascus [6]. En condiciones ambientales favorables, cada conidio puede producir un micelio joven. El tamaño y la forma de las esporas y las colonias de hongos filamentosos son los factores importantes en la identificación de hongos. En la fermentación de hongos, la inoculación se podría realizar utilizando un cultivo en forma de células o esporas vegetativo suspensión. Mejora de la tasa de crecimiento radial sería considerado cuando las células vegetativas necesitan para ser usado como un inóculo en proceso de fermentación. El inóculo en forma de esporas tiene muchas ventajas en comparación con las células vegetativas, tales como la facilidad en el manejo, una alta viabilidad, y la estabilidad durante un largo período de almacenamiento, mantenimiento y conservación. Sin embargo, como la tasa de esporulación de Monascus spp es baja, debido a su característica asc, el inóculo en forma de célula vegetativa es ampliamente utilizado en la fermentación empleando Monascus spp. tasa de esporulación de Monascus spp puede ser mejorado mediante la optimización de la composición del medio. Desde Monascus spp hongos son no tóxicos, el producto fermentado Monascus puede ser consumido directamente como alimentos o suplementos nutracéuticos con múltiples beneficios terapéuticos. Para el desarrollo del proceso industrial, se identificarán los requerimientos nutricionales para la mejora del crecimiento y la esporulación de Monascus spp. También se identificaron las características de crecimiento preferidos de Monascus spp para la producción de alto nivel de los metabolitos secundarios deseados, (Ajdari et al., 2011).